В результате гомогенизации вязкость смеси увеличивается по сравнению с первоначальной величиной в 4—18 раз. Это достигается за счет равномерного распределения компонентов по всей массе смеси и раздробление белковых частиц.
Мороженое получается более пластичным, маслянистым, с более выраженным вкусом молочного жира.
При фризеровании смесь лучше взбивается (без образования крупинок масла), а при закалке вода смеси замораживается в виде мельчайших кристаллов льда, не обнаруживаемых при употреблении.
Представьтесь, мы вам перезвоним.
